Myntepoteter med tzatziki

De aller første norske potetene som kommer rundt St. Hans – ferskpotetene – nyter vi gjerne kokt som de er. Men hvorfor ikke med en frisk tzatziki til? Verdens beste tilbehør til sommerens grillmat.

Denne oppskriften er fra Kjøttfri mandag

Nypotetene er her! Foto: frukt.no

 

Ingredienser:

 

Fremgangsmåte:
Skrubb potetene helt rene for jord. (Det gjør du enkelt med ‘potethansker' på hendene, eller med en grov klut.)

 

Kok opp vann med salt og myntestilkene. Legg i potetene og kok dem til de er akkurat møre - 12 - 15 minutter (om potetene er relativt små). Hell kokevannet fra og damp potetene godt. Tilsett smør og hakket mynte og rør om så potetene blir blanke og delikate.

 

Skyll og tørk aguken og riv den grovt. Ha den i en sil så væsken renner av og klem ut så mye væske som mulig. Rør sammen agurk, yoghurt, hvitløk, eddik og mynte og smak til med en anelse salt.

 

Server myntepotetene nykokte med tzatziki som en liten snacks eller som tilbehør til grillmat.

 

--

Les mer om Kjøttfrimandag og finn flere gode grønnsaksoppskrifter her.