Av Marte Rostvåg Ulltveit-Moe

Anmeldelsen stod på trykk i Ren Mat nr 6-2008

Den svenske journalisten Mats-Eric Nilsson har levert et flammende kampskrift mot juks og fanteri i matbransjen. Jan-Tore Egge fra Slow Food har gjort en glimrende jobb med å tilrettelegge den for norske forhold. Og Spartacus forlag har sørget for markedsføring i alle kanaler, blant annet med forsideoppslag i A-magasinet og D2 (magasinet til Dagens Næringsliv).

Er det så mer å si om denne boka? Ja, det er det. Nilsson lykkes i å sette mange kjente fakta i sammenheng, og summen av all manipulering og tilsettingsstoffer er nok til å få relativt opplyste mennesker som Torgrim Eggen (bokanmelder i Klassekampen) til å renske ut av kjøleskapet sitt. 

Nilsson driver folkeopplysning av ypperste klasse. Han trykker e-nummergaid, gjennomgår hvordan ferske produkter skal se ut, oppgir kilder og gir tips til videre lesing. Sesonggaiden er detaljert og nyttig, ikke bare for kidsa som tror at maten gror i supermarkedet. Visste du for eksempel når det er sesong for de beste appelsinene? Nilsson gir svar.

Matjukset handler om helsa vår, men ikke bare om helse. Nilsson åpner øynene våre for de mange konsekvensene av matjukset. Smaksforsterkeren MSG, for eksempel. Hvorfor bruker næringsmiddelindustrien så dårlige råvarer at smaken må "forsterkes"? Og hvordan skal ungene lære å like god mat, når deres eneste møte med for eksempler appelsiner er presset-konsentrert-utblandet 11 måneder gammel appelsin"juice"?

Forfatteren er på sitt beste når han beskriver den språklige utarmingen som alt matjukset fører til. "Ferskt" er for eksempel i våre dager et relativt begrep. Ingen dagligvarebutikker oppgir når den "ferske" fisken ble fanget. "Fersk kaffe" kan være laget av åtte måneder gamle kaffebønner. Og de nystekte "butikkbakte" brødene kan ha ligget et helt år i frysen før kundene kjøper dem og tror de er nybakt.

Sprøytemidler er Nilsson ikke noe opptatt av. Hans ærend er matjukset som skjer etter at bonden har gjort jobben sin. Men det er lett å tilgi, når man ser hvor mye galskap foredlingsindustrien driver med.

I Sverige har Nilsson startet en hel folkebevegelse. Du kan følge de engasjerte svenskene på www.aktavara.org, med kommentarer, nyheter og Nilssons blogg.

Den Hemmelige kokken. Av Mats-Eric Nilsson. Oversatt av Jan-Tore Egge. Spartacus forlag 2008

Tips til kvalitetsbevisste forbrukere  

HUSK BRILLER: Mye (men ikke alt) matjukset står på pakken, med svært liten skrift.

LETT: Unngå lettprodukter. For å få ned kaloriinnholdet tilsettes fyllstoff, herdet fett,. smaksstoffer, farger og kunstige søtstoffer. Hvis du ikke vil spise ekte majones, så bruk rømme eller noe annet isteden, dropp jukseproduktet lettmajones.

E 621: Smaksforsterkeren MSG (E 621) er et sikkert tegn på matjuks. Skal du pugge bare ett eneste e-nummer så velg E 621, slik at du kan styre unna.

BRØD: Velg brød med kortest mulig ingrediensliste. Jo flere ingredienser, jo mer juks.

PRIORITER MAT: Vil du ha is? Eller vil du ha meieriindustriens luftfylte kjemiske smørje med falske smakstilsettinger? Det er et spørsmål om prioritering. Det tar tid og koster penger å få tak i ekte varer.