Enkornbrød fra Skog bakerverksted

03.09.2013

Enkorn i vill form regnes som det første kornet brukt til menneskemat. Kornet har høyt proteininnhold og en høy andel av essensielle aminosyrer. Smaken er nøttaktig. Med lavt gluteninnhold blir deigen klissete og er vanskelig å bake med hvis mel fra kornet brukes alene, men sammen med andre melsorter blir den mer medgjørlig. Her er hele korn brukt.

DAG 1

3 dl lunkent vann
75 g hele enkorn eller svedjerug bløtlegges i noen timer og kokes i 20 min.
Avkjøles. Ikke hell av vannet.

FORDEIG

3 dl vann
200 g sammalt fin eller grov spelt
liten klype gjær (stor som en ert)
• Blandes godt, la stå lunt til dagen etter under lokk eller et kjøkkenhåndkle.

DAG 2

3 dl lunkent vann
3 ts salt
375 g grov spelt
75 g sammalt emmer
75 g svedjerug
50 g solsikkefrø
50 g gresskarkjerne
50 g kli
250 g siktet spelt

• Blandes sammen for hånd sammen med fordeig og bløtkokt korn fra dagen før.
• Bland melet i litt etter litt og elt til deigen er spenstig og fin, ca 5-8 min.
• La deigen hvile i bollen ca 20 min, før du slår ned deigen på bordet og den deles opp i to eller tre like store deler.
• Sett dem tildekket til etterheving i ca 2 timer på et lunt sted.
• Settes inn i oppvarmet ovn og stekes ca 45 min. på 160 °C med varmluft eller 200 °C med vanlig. Kjernetemperaturen skal være 98 °C.

Se her for leverandørliste av økologisk korn og mel.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører