Grytebrød

03.09.2013

Å bake med urkorn er en liten utfordring siden melet kan oppføre seg forskjellig fra gang til gang. Med litt uregjerlige råvarer er grytebrødet en ypperlig løsning. Etter at frøene har ligget i bløtt og deigen har hevet, heller du den over i en gryte og setter hele gryta inn i varm ovn. Forsøk deg frem med andre urkornsorter også, men sørg for riktig forhold mellom vått og tørt.

600 g speltmel
200 g svedjerug, grovmalt
50 g svedjerug, hele korn
en liten klype fersk gjær
1 ss melasse eller honning
2 ts havsalt
7 dl vann


• Legg kornene i bløt over natten.
• Løs opp gjæret i litt lunkent vann, ha i resten av vannet, blandet mel og salt. Deigen skal være litt klissete.
• Dekk til bollen tett og la deigen heve over natten, ca. 12 timer.
• Smør en gryte med litt olivenolje og sett den inn i varm ovn, 250 °C.
• Når gryten er god og varm (husk grytelapper!) tar du den ut og strør litt av kornene i bunn.
• Vipp deigen over fra bollen til gryten, strø resten av kornene på toppen, sett på lokk og sett gryten inn igjen.
• Stekes i 30 min.
• Ta av lokket (husk grytelapper igjen!), skru ned ovnen på 210 °C og stek videre i 20 min.
• Hiv gjerne litt vann inn i ovnen så får du sprøere skorpe. Brød bakt slik i gryte blir gjerne ganske sprø i skorpen uten vann også.
• Avkjøl på rist og vent minst en time før du skjærer i det.

utropstegnRug er tyngre og mørkere enn de andre kornsortene. Høyt innhold av protein, fiber, E­-vitamin og magnesium og silisi­um. Ofte brukt i surdeig eller gjærbakst sammen med andre typer mel. Sorten Svedjerug Tvengsberg er uten skall, et nakenkorn som alt rug. Bløtlagt og vel­ kokt smaker de hele kornene godt. Kan brukes som “risotto”.

Se her for leverandørliste av økologisk korn og mel.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører