Simons speltloff

28.03.2012

Å bake med spelt, enten det er helkorn, sammalt eller finmalt, er ikke vanskelig, men det er viktig å huske på at du ikke kan legge like mye kraft i eltingen som med vanlig hvetemel. Ikke bank og kna, speltfibrene blir lange, det ser du, og skal strekkes og foldes.

Bland deigen med hendene, så har du mer kontroll på kraften du bruker. For å utnytte det svake glutenet som er i speltmelet, lager du en fordeig, uten salt. Når denne har hvilt, blander du inn resten av ingrediensene, og behandler deigen varsomt til du har lagt emnene på bakebrettet eller i brødformer. Det er viktig å bruke økologisk speltmel, for det har helt andre egenskaper enn det speltmelet som de store møllene markedsfører.

1 kg finmalt, økologisk speltmel
6 dl vann
10 g gjær
20 g salt
100 g smør

FORDEIG
Lag fordeigen av 300 g av speltmelet,
3 dl kaldt vann og gjær.
Rør det sammen i en stor bolle til alt er godt blandet.
Dekk over med et fuktig kjøkkenhåndkle eller plastfilm, og la stå i 2 timer.

HOVEDDEIG
Tilsett salt og resten av melet i fordeigen og bland det varsomt sammen.
Bland inn romtempererte smørterninger til sist, rør til det er godt fordelt i deigen.
Ta deigen ut på benken, og strekk og fold deigen over noen ganger.
Dekk til deigen og la den hvile i 1 time.
Del deigen i to like store deler.
Fold emnene varsomt noen ganger til, og legg dem i smurte bakeformer. Dekk over igjen, og la heve i 30-45 minutter.
Forvarm ovnen til 230 grader og stek på nest nederste rill i 10 minutter.
Skru ned til 200 grader og stek brødene deretter i 30-35 min.
Kast inn en kopp vann i en langpanne nederst i ovnen hvis du vil ha sprø skorpe.
Vend brødene ut av formene og avkjøl på rist før du skjærer i dem.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører