Kongekrabbecoctail

29.04.2012

Spennende med en variasjon av rekecoctailen. Denne har mange gode smaker og kongekrabbe er noe vi bør spise mer av før den spiser oss! Sett ned utsalgsprisen på kongekrabbe, så vi vanlige forbrukere kan bidra til å holde bestanden i sjakk, mener vi…

1 ss oliven olje
1 ss usaltet smør
300 g kongekrabbe, rå eller kokt
2 bunter vårløk
100 g shiitakesopp eller annen sopp
50 g friskspinat
1 fedd hvitløk, finhakket
salt, pepper
1 ts grovhakket estragon

Auberginnskum
1 liten aubergine
2 ss olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 dl fløte
2 dl økolettmelk
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Skjær krabben i tykke skiver og stek dem raskt i smør og olje sammen med vårløk, sopp, spinat og finhakket hvitløk.
Smak til med salt og pepper. Anrett salaten i lave glass like før servering.
Skrell og skjær auberginen i skiver.
Fres dem møre i olivenolje sammen med løk og hvitløk. Hell over fløte og melk. Kok opp. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Visp blandingen like før servering til den skummer, bruk stavmikser.
Fordel skummet i glassene og server med skiver av godt landbrød, stekt under grillen med olivenolje til lysebrune.

utropstegn miniKongekrabben krabber stadig lenger sørover. Den norske bestanden er økende, det er i dag
nærmere fire millioner kongekrabber i norske farvann.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører