Kalvecarpaccio

07.06.2012

Den originale carpaccioen fra Harry’s bar i Venezia ble stekt noen sekunder i bråvarm panne så kjøttet fikk en liten skorpe. Mange synes ikke dette er nødvendig og serverer kjøttet helt rått.

Du trenger ca 100 g kjøtt per pers
Du kan bruke både kalv og større dyr enn kalv, indrefilet eller velmodnet ytrefilet. For å få tynne skiver trenger du en skarp kniv og kjøtt som har fått omtrent en time i dypfryseren før du skjærer.
Legg opp på tallerken med en gang, og server.
Har du en god olivenolje er det nok å bare sildre noen dråper av denne over kjøttet og gjerne noen hvitløkstekte brødkrutonger, salt og pepper.
Du kan også bruke tynne skiver av parmesan over, ristete pinjekjerner og litt ruccola.

Carpaccio passer godt med syrlig saus.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører