Varmrøyket andebryst

13.08.2015

Andekjøtt egner seg spesielt godt for varmrøyking, enten du gjør det i et varmrøykeskap eller i en vanlig grill med lokk. Særlig gir einerrøyk en fantastisk smak. Andelår er minst like godt som bryststykkene, og koster vanligvis under det halve. Et bryst er det nok kjøtt til en salat til fire personer. Les mer om røyking i høstutgaven for 2015 av Ren Mat.

4 Personer
Røyketid 8-20 minutter

1 stort andebryst eller 2 andelår

3 ss salt

1 ss sukker

røykespon og/eller einerkvist med nåler (tørre eller friske)

• Snitt et rutemønster i skinnet på kjøttet.

• Gni tre deler salt og én del sukker godt inn i andekjøttet, trekk over plastfilm og la det ligge i kjøleskapet over natten. Bruker du grovt havsalt kan du la det ligge to dager. Kjøttet får mer intens røyksmak om det er godt saltet.

• Skyll av saltet og tørk av kjøttet før du varmrøyker det.

• Tenn grillen på vanlig måte, eller start røykskapet etter produsentens anvisninger. Bruker du grill er det viktig å huske at kjøttet ikke skal ligge direkte over varmen. Det er alltid lurt å dele inn grillen i to temperatursoner; en varm over kullene, og en kaldere, der det ikke er kull under. I en gassgrill regulerer du dette med hvilke bluss du tenner.

• Strø røykespon på et flak aluminiumsfolie, og plasser denne over den varme sonen på grillen.

• Legg kjøttet på den kalde sonen.

• Legg på einerkvister og sett på lokket. Ved å regulere trekken på lokket sørger du for at spon og einer ikke antenner; de skal bare lage mye røyk, og ikke brenne.

• Følg med på kjøttet, og ta det ut når du synes at det er passe varmebehandlet.

• La kjøttet hvile i minst fem minutter før du skjærer det i skiver.

Kommentarer:

Samarbeidspartnere

Annonsører